Saine et risotto dans la même phrase? Oui c’est possible. Nous avons substitué tous les produits laitiers pour le lait de coco pour faire ce brillant risotto de crevettes. De plus, notre risotto de crevettes au pesto de chou frise est rapide et facile à faire, laissant plus de temps pour apprécier et manger. Prêt à plonger dans le «quoi» et «comment»?

INSTRUCTIONS:​

1. Mélanger tous les ingrédients pour le peste chou frisé dans un robot culinaire jusqu’à bien mélangés. Réserver ou réfrigérer.
2. Verser le bouillon dans la casserole et laisser mijoter
3. Dans une grande poêle, à feu moyen, ajouter 1/2 huile de coco pendant environ 30-60 secondes. Ajouter l’ail et les oignons verts, laisser mijoter pendant environ 30 secondes. Ajouter les crevettes. Cuire jusqu’à ce que le rose (environ 2 minutes). Ajouter 1/2 tasse de vin. Laisser mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient couvertes (2 minutes). Égoutter et mettre les crevettes de côté. Réserver le liquide de cuisson.
4. Ajouter l’huile de coco restante à la poêle, puis les oignons. Cuire et remuer fréquemment jusqu’à ce que le mélange soit doux (environ 5 minutes). À feu moyen-bas, ajouter le riz, cuire et remuer jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé par le riz. Verser 1 tasse de bouillon dans la casserole – en remuant constamment. Laisser le liquide être complètement absorbé.
5. Ajouter une autre tasse de stock et continuer à remuer constamment jusqu’à ce que crémeux. Ajouter le lait de coco et le liquide de cuisson réservé. Remuer le riz. Retirer et ajouter la sauce pesto de kale et les crevettes. Mélanger ensemble. Ajouter le sel et le poivre pour servir.