BISQUE DE BUTTERNUT AVEC PANCETTA ET PÉTONCLES

Rôtir la courge : Préchauffer le four à 375°F (190C). Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider et jeter les graines et la chair filandreuse orange foncé. Placez la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie, en utilisant une plaque à pâtisserie qui permet à la courge de reposer complètement à plat. Utilisez deux plaques à pâtisserie si nécessaire et faites pivoter leur position dans le four à mi-cuisson.

Faire rôtir la courge au four préchauffé pendant 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre lorsque vous appuyez sur le dessus de la courge.

Retirer la courge du four. AUGMENTEZ LA TEMPÉRATURE DU FOUR À 425 F (220 C). À l’aide d’une spatule, retourner les moitiés de courge et laisser refroidir quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, prélevez toute la chair de courge rôtie et mettez-la dans un bol, en faisant attention de ne pas prendre la peau. Jeter les peaux de courge. Mesurez la quantité de courge cuite nécessaire pour cette recette et réservez. Toute courge supplémentaire peut être réfrigérée ou congelée et utilisée à d’autres fins.

Pour la soupe : Dans une grande marmite ou un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et soit translucide, mais pas doré. Ajouter la courge rôtie mesurée, la pomme râpée, le sel et le poivre. Ajouter le bouillon de poulet et remuer pour bien mélanger. Porter à ébullition légère à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 à 30 minutes pour mélanger les saveurs.

Pendant que la soupe mijote, placez les rondelles de pancetta sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 425F jusqu’à ce qu’elles soient juste croustillantes, environ 7 à 8 minutes. Retirer sur une serviette en papier. Pour la sauge, dans une petite poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter les feuilles de sauge et laisser cuire 15-20 secondes en retournant une fois. Ne pas laisser brunir, car il deviendrait amer. Retirer sur une grille de refroidissement.

À l’aide d’un mélangeur à immersion (ou alternativement en petites quantités dans un mélangeur), bien réduire la soupe en purée jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Dans la marmite, ajouter la crème épaisse à la soupe en purée. Bien mélanger pour combiner et laisser cuire à feu moyen-doux quelques minutes pour réchauffer.

Goûtez la soupe. Ajouter du sel supplémentaire au besoin et du poivre fraîchement moulu. Vous ne voulez pas être maigre avec le sel! Bien saler est la clé pour faire ressortir toutes les bonnes saveurs de cette soupe.

Enfin, faites cuire les pétoncles. Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient très chauds. Sécher les pétoncles avec un papier absorbant puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les pétoncles dans la poêle en laissant de la place entre les deux. Laisser cuire sans déranger pendant 1 minute de chaque côté pour les petits pétoncles jusqu’à 1 1/2 minute de chaque côté pour les pétoncles plus gros ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer dans une assiette.

Pour servir : versez la soupe chaude dans des bols peu profonds. Déposer une feuille de sauge à côté. Déposer 3 petits pétoncles sur un croustillant de pancetta et déposer sur la feuille de sauge. Ajouter quelques gouttes de crème épaisse à la soupe.

Contributeur : Jennifer Malone de Seasons and Supers.