Du maïs frais, frit, crémeux et sucré, recouvert de crevettes sauvages épicées, de tomates fraîches du jardin et d’oignons verts, pour un repas réconfortant très santé.

Ingrédients

Pour le maïs frit

• 5 épis de maïs frais
• 3 cuillerées à table de beurre
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de poivre
• 1 cuillère à thé de sucre
• 3/4 à 1 tasse de lait, dépendant de la consistance voulue
• 1 cuillère à thé de fécule de maïs

 

Pour les crevettes épicées:

• 1lb de crevettes sauvages d’Argentine Marina Del Rey, décongelées
• 2 cuillerées à table d’assaisonnements Sriracha ou d’épices Old Bay, Tony Chachere’s, etc.
• 1/2 cuillère à thé de paprika
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillerées à table d’huile d’olive
• 1 cuillerée à table de beurre
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 tasse de tomates cerises ou de tomates raisins
• ½ tasse des grains de maïs réservés
• 1/2 tasse d’oignons verts tranchés
• 2 cuillerées à table de persil haché, pour servir

 

Instructions

Pour faire le maïs frit:

1. Couper les grains de maïs de leurs épis. Réserver les épis. Mettre de côté ½ tasse de grains de maïs. Mettre les grains de maïs restants dans un robot culinaire et broyer jusqu’à ce que le tout soit crémeux. En utilisant un couteau non-tranchant, gratter la pulpe et le jus des épis réservés et les ajouter au maïs en crème.
2. Faire fonder le beurre dans une grande poêle, à feu moyen.  Ajouter (au contenu de la poêle) le maïs en crème, le sel et le poivre. Faire cuire pour 2 à 3 minutes, puis incorporer le lait et la fécule de maïs. Amener la mixture à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu’à consistance épaisse et crémeuse. Ajouter plus de lait et de fécule de maïs si nécessaire. Retirer la poêle du feu et couvrir pour conserver la chaleur.

Pour les crevettes épicées:

1. Dans un bol moyen, combiner les assaisonnements Sriracha, le paprika et le poivre noir. Y ajouter les crevettes et bien mélanger afin de couvrir les crevettes d’épices.
2. Sur un feu moyen-haut, chauffer une grande poêle d’acier inoxydable. Ajouter l’huile d’olive et le beurre.
3. Une fois les corps gras fondus, ajouter l’ail et laisser chauffer jusqu’à ce que l’odeur de l’ail devienne légèrement plus persistante. Ajouter toutes les crevettes en une seule couche, puis les cuire 1-2 minutes par côté.
4. Ajouter immédiatement les tomates et les grains de maïs réservés. Continuer la cuisson en brassant occasionnellement, ou jusqu’à ce que les tomates commencent à se ramollir.
5. Retirer le tout du feu et y mélanger les oignons verts. Servir immédiatement avec le maïs frit dans des bols. Garnir de persil si desiré.

Notes pour la recette

6 tasses de maïs congelé peuvent remplacer le maïs frais, mais le résultat ne sera pas aussi crémeux. Décongeler et égoutter le maïs congelé avant de le passer au robot culinaire.